鴨 肉 レシピ - アヒルの肉が美味しい？カモとの違いは？

「帝国ホテル」東京料理長が指南！本格家庭料理の簡単レシピ［鴨のロースト］. 鹿肉に合わせることの多いソースですが、ジビエのフォンを使ったクラシックなソースで、野性味のある真鴨にもよく合います。

Aの煮汁の鍋は沸いた状態から、ひとまず火を消し、焼けた鴨肉を移します。

写真は3人用のセットを解凍したもの。

なのでできるだけ食べる直前にスライスして盛り付けるようにしましょう！. ２） フライパンで鴨の脂身を熱して脂を出し、その脂で、長ねぎを焼く。

でもこの写真をみてください。

肉と汁は別に冷まさないと、余熱で火が通ってしまい、肉がきれいなロゼ（ピンク色）に仕上がりません。

ではこの３つのポイントを念頭にクッソ細かく焼き方を解説していきます。

まずたたき肉を親指の先くらいに丸めて昆布だしを張ったすき焼き鍋にいれて煮ます。

鴨肉はすぐに火が入ってかたくなるため、食べる分だけ随時加熱しましょう。

理由は分厚い皮 脂肪 を持っているので、フライパンだけで火入れをしたとしても身に間接的にゆっくり火入れすることができるからです。

骨付きの状態で焼くと身が骨にくっついているため加熱しても身が縮まらず、間接的に火が入るためしっとりと仕上がります。

また、本格的なお店だと、鴨のガラや内臓を使った濃厚でクラシックなソースを使うことも少なくありません。

フライパンが熱せたら、火加減そのままで鴨肉を皮目から焼きます。

他の肉に比べて根気よく手をかけてあげる必要はありますが、ちゃんと焼いてあげれば その辺のレストラン顔負けの本格鴨ステーキが楽しめます。

06 ;color: 807f7f;background: 000;margin:0 0 0 auto;width:auto;overflow:visible;height:1. 撮影させてもらう時にお店できいたら、どちらも昔から鴨は扱っていて鴨を買いに来るおなじみさんも多いとのこと。

食肉として和洋中の料理に広く利用され、『鴨鍋』『鴨蕎麦』『燻製』『北京ダック』『フォアグラ』などがあります。