湯煎 焼き と は - 湯煎のやり方で温度はどれぐらい？冷凍のハンバーグや肉の場合は？

天板にお湯をはったまま庫内で冷ましていたので・・・ それで蒸気がまわりすぎてアルミの中にも水が溜まってしまったのかなあとも考えてみましたが、どうなんでしょう…？ あと、底取タイプの型を別の大きな型やお皿に入れてから天板に湯をはって焼いてもそれは湯煎焼きになるのでしょうか？ 生地が入ってる型が直接お湯に浸かっていなくても湯煎焼きと同じ状態ということになるんでしょうか。

大体、チーズケーキ（7～8号）は約80～100分で焼き上げるので、それ以上火を止めて、固内に置くことは経験上、あまり聞いたことがありません。

以下レシピと違う点です。

肉をフライパンに乗せたら、アルミホイルを軽くくしゃくしゃにしてから肉の上に被せてください。

それからオーブンの中で３時間ほど置いてから取り出して見たのですが、どうもケーキの側面や底の方が水っぽい…なんだか少し蒸気がまわってる感じ？でした。

ここですぐ食べないんですよ。

以下レシピと違う点です。

低温調理した肉は中がしっとりと柔らかいので、ナイフで軽く切ることができます。

このとき、アルミホイルをくしゃくしゃにして、お肉にかぶせてください。

焼き上がってすぐにオーブンから取り出してしまうと、チーズケーキが縮むことがあります。

アメリカの大きなオーブンを使ってチーズケーキを作っていますが、 湯煎焼きのケーキがレシピのようにふわふわにつくれません。

5分くらいですね。

湯煎焼きのチーズケーキは温度が下がると縮みやすいので、しっかり粗熱が取れるまで 型にはめて冷ましましょう。

ケーキの湯煎焼きについて少し疑問に思ったことがあるので質問させて下さい。