ボンゴレ ビアンコ - 旨味が濃厚ジューシーでおいしすぎる！食のプロを虜にした「絶品ボンゴレパスタ」３選

「加熱しすぎないことで、あさりの身が縮むのを防ぎます」 6. 数値は、あくまで参考値としてご利用ください。

フライパンに多めの茹で汁を入れて、オイルと乳化させる• 乳化させたソースはスパゲッティとよくからむ。

イタリアンパセリの葉（粗みじん切り）…5本• ４． 火を止めて、赤とうがらしを加えて軽く混ぜ、オリーブ油に香りを移す。

これは、赤いトマトソースを使う代わりに、生のトマトをトッピングすることで白っぽいピッツアに仕上げたものだ。

1個でも死んだあさりが混ざると全体の味に影響するので、すべての貝を確認します。

春キャベツを加えたボンゴレビアンコも春の定番ですね。

通称は「ボンゴレ・ビアンコ」ではないでしょうか？他に「ボンゴレ・ロッソ」となっているのは、トマトソースベースのあさりのスパゲッティ。

そんな時はあさりを手でおさえ、フォークでひとつひとつ外して食べるのが正解です。

できれば調理当日に購入してすぐに砂抜きし、その日のうちに使いましょう。

2021年4月13日（再放送は4月14日）のNHKきょうの料理は、一流料理人にプロの技を教わるシリーズ「プロ直伝！」。

なお、ボンゴレ・ビアンコを作る際は、冷凍のあさりや缶詰のあさりなどではなく、是非砂抜きをした生のあさりを使ってみてください。

それでは、実際にレシピを見ていきましょう。

にんにくは皮を剥き、芯を取ってスライス、アンチョビフィレは細かくカットしておく• バターの油脂で素早く乳化でき、コクも加わる。

ごく弱火にかけながら、 炒めずに全体をざっとあえて皿に盛る。