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【大隅半島】ヒラマサの美味しい食べ方レシピ~「基本のお刺身」からの「しゃぶしゃぶ」~｜半島同盟～peninsula union～｜note
香りが大事なので、ごぼうは下ゆでしません。
こちらはもちろん刺身にしていただくとしましょう。
参考にされると良いでしょう。
しょうがの薄切り…3枚• 血抜きした魚はクーラーボックスにたっぷりの氷に海水をひたひたに注いだ海水氷などでなるべく鮮度のいい状態で持ち帰りましょう。
柚子やレモン以外の柑橘類でも大丈夫です。
刺身の残りは漬けにして、これも明日に。
ここ数日外食の機会が多かったので、家でのんびりと食事を楽しみたいと思い、毎週末恒例の鮮魚店への買い出しに出かけてきました。
砂糖…大さじ1•。
ではでは、メインのあら煮をいただくことにしましょう。
「魚屋さんにお願いすれば、切り分けてもらえます。
大根の外皮近くは繊維が筋張っていて食感が悪いので、大胆に剥くのが吉。
ヒラマサ／ひらまさ／平政：目利きと料理 ひらまさ／平政／ヒラマサを選ぶときのポイント、目利きや美味しい食べ方と調理方法、主な料理、料理レシピなどを沢山の写真と共に紹介します。
でも、塩＆霜降りで臭みと汚れはしっかり取れるので、コツさえ分かれば簡単！ アラは頭とカマには身が多く、目玉や唇のまわりはコラーゲンがたっぷり。
ワサビ醤油でも美味しいが、塩とカボスを絞って食べるのもお勧め。
茹で卵を足すことで急激にボリュームアップしますね。
いつもの落し蓋。
カマ、頬、頭に旨みたっぷりの身が沢山付いている。
日本酒が欲しくなる味で、ごはんのおかずにもなるひと品です。
大根の灰汁を吸着してもこもこと浮いてきていますね。
濃いめに味付けした煮魚が食べたかったので、キンキと迷いましたが、圧倒的に安かったこちらに決定。
小松菜・・・・・・・2株ほど• 火を通すと身がやや締まるが、火を通し過ぎなければふっくらとして身離れも良い。
和食店や居酒屋などで見かけると、つい頼んでしまいませんか？ 魚のアラは、魚屋さんで見かけると、とってもリーズナブル。
そして売り場を歩いていると、ヒラマサの身も発見。
丁寧に下拵えと下ゆでをしたので食感が非常に柔らかく、えぐみが一切ないベストな状態です。
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