ズワイガニ の 由来 - 1 「ズワイガニ」ってどんなカニ？／京都府ホームページ

日本国内のズワイガニ漁は基本的に、90㎜より小さな甲羅をもつオスのズワイガニの採取を規制しています。

ズワイガニのうち、成長した雄を「松葉がに」と呼び、ぎっしりと詰まった身と上品な旨味が楽しめる鳥取を代表する冬の味覚です。

ホンズワイガニとして知られており、全国各地で地域ブランドとして販売される。

活きた松葉ガニの身を氷水につけると松の葉のように広がるため などなど。

ズワイガニも同様です。

一方で、一般に小売りで流通するものは数が多いことから一匹一匹をたわしできれいに取ることが容易ではないため、身入りが良い証拠と言って、そのまま売られているのが実態である。

ところが、カニやエビなどの仲間（甲殻類）は、「鱗」や「耳石」はなく、脱皮を繰り返して大きくなることから、年齢を知ることが出来ません。

また、海底は軟らかい泥で覆われています。

一例をあげると、鎌倉時代の軍記物語である『源平盛衰記』には「梅のすわえに巻数付て、各捧て六人の大将軍に奉る」（＝梅の細くまっすぐな若い枝に巻数（かんじゅ。

トゲズワイガニと同様に漁業の対象にはなっておらず、生態も良く分かっていません。

近縁種で鮮やかな紅赤色の Ch. 中でも「クモヒトデ」というヒトデの仲間がたくさん見られます。

一定の基準を満たすものにブランド、漁獲漁船名、所属漁港が明示される。

近年、商品偽装への視線が厳しくなるにつれ、「ベニズワイガニ」の名を冠した加工食品が増え、その知名度は上がっています。

なぜならメスは卵に栄養を持っていかれてしまうため、身がおいしくないからです。

甲羅の中央部の溝は広くて浅く、後縁部には1本の鋭いトゲがあります。

生や茹でた冷凍物も多い。