牛 すじ 圧力 鍋 下 処理 - 牛すじ肉を早く＆やわらかく下茹でするには？時短方法を調査！ フードメッセンジャー：田窪 綾 食オタMAGAZINE

1kgでも4つに分けておけば250gずつですし、たとえばシチュー、煮込み、おでん、炒め物と、目先の違う料理ができます。

関西ではよくおでんの具材として使用されます。

関西では家庭でよくつくられているメニューです。

すね肉は一口大に切り、下味をつけます。

そのまま大きな鍋に入れて、水をヒタヒタになるまで足して中火で沸騰させます。

（圧力鍋を使えば短時間で仕上げることができますが、圧力鍋を使わない方法でご紹介します。

セロリ1本• 茹でこぼしのあと、米のとぎ汁で1時間半～2時間茹でてください。

圧力鍋の種類によって使い方や加圧時間が違うので説明書を参考にしてくださいね。

ウスターソース大さじ1• この状態で、冷蔵庫に数時間。

…と言うことで、結論！！ お酢や炭酸水を入れて茹でても、下茹で時間は変わらない！ お酢は強い酸味、 炭酸水はほのかな苦味が気になる。

トングで持ち上げると やわらかくなった感じ。

ビーフシチューをすじ肉で作ればいつものシチューがちょっとランクアップしますし、すじ肉のスープを使って鍋料理をしたらお店の味に変身です。

長ねぎがしんなりしてきたら水とゆで汁、めんつゆ、顆粒だしを入れます• 塩少々• 牛すじを選ぶときにはなるべく鮮度の良いものを選ぶと、アクが出にくく、下処理の時間も短縮されます。

最初は何も入れずにアクを取るために茹でこぼします。