ラーメン スープ の 作り方 - 【みんなが作ってる】 しょうゆラーメン スープのレシピ 【クックパッド】 簡単おいしいみんなのレシピが355万品

ワガママ！ 顆粒だし使わないで作る「安心して飲み干せるラーメンスープ」の原型レシピができたのは２年前。

特にキッチンペーパーなどで濾す必要もないので、ざるだけでさっと濾し、二つのスープを合わせたら、Aの調味料で味付けをしてラーメンスープの完成です（中華そば的なだし感のある仕上がりに！）• 当初は豚骨スープなら必須であろうネギやニンニクをたくさん入れていたのだが、もしかしたら豚骨が臭いと決めつけているだけでは……と気が付いたのだ。

オイスターは濃厚な旨みがあるので、醤油や味噌に合う。

煮込む時にアクとして出ますが、最初に血抜きすると何かと楽なので やっておきましょう。

（醤油）• パスタマシンで打つ場合は、もう少し生地の水分が多くないと壊れるかも。

参考までに、骨1に対して水1. 鶏がらを使った基本の醤油ラーメンをマスターすれば、豚骨ラーメンや煮干しを加えた魚介ラーメンはもちろん、白濁するまで煮込んだ家系ラーメンなど、アレンジ次第で千差万別のラーメンスープが作れるようになります。

圧力鍋を使ったほうがはるかに短時間で骨を砂化できます。

好きな肉を好きなだけどうぞ。

肉の部位は、あえて硬くて薄い煮豚を乗せたかったので、脂の少ない豚モモ肉をセレクトした。

また、どうしてもひと味足りないときは、味の素などの化学調味料を少量加えてみてください。

これは何から来ているかというと、「豚の脳みそ」の出汁から来ています。

気の利いたスーパーなら冷凍のゲンコツが置かれていることも。

すべての肉や軟骨、脊髄などが骨から離れています。

ここまで来るのに 煮込み始めてから最低７時間かかります。

ゴボウが太い場合は縦2～3等分に切る。

（３）弱火で10時間ほど炊きます。