イチゴ ジャム 作り方 時短 - 【相葉マナブ】万能イチゴジャム｜旬の産地ごはん

レモン汁を入れていない、酸が少ない ジャムをとろとろにするペクチンですが、 ゲル化するためには酸も必要です。

きれいなジャムにしたい方はアク取りしてみましょう！ 最後に イチゴがたくさん手に入ったら作りたい自家製のジャム。

ジャムが固まる正体はペクチンです。

砂糖の量が多い程液体が沸騰しだす温度が上がります。

レモン汁 の3つだけ！ 作り方は、まずはじめに、洗ってへたをとったいちごをボウルに入れ、砂糖をふりかけてしばらく放置します。

このように手作りいちごジャムの色が白くなる原因は…煮過ぎ！ 弱火でコトコト煮ていると白く色が抜けてしまいますよ！ ジャム作りは黒豆でも煮るように弱火で時間をかけて煮るイメージがありますが、こうするといちごの色が白くなるだけでなく風味も落ちます。

５、20分ほど煮詰めたら完成（分量が少ないときは時間も短めで大丈夫です。

これは酸味をつけて味を締めたりペクチンと反応してとろみを付ける役割がありますが、ジャムの色を鮮やかにする役割もあります。

リンゴや柑橘類はペクチンを多く含むのでとろみが強いジャムに仕上がり、イチゴやキウイフルーツ、アンズなどのペクチンの少ない果物は、さらりとした仕上がりのジャムになります。

マシュマロがやわらかくなったら1ではさみます。

30分間、ビンを逆さにしておくことで、ビンの中に残っている耐熱性の微生物も生育することができなくなります。

1を火にかけ、コンロ調理タイマーを20分に設定します 中火。