ペペロンチーノ 乳化 - パスタが激ウマになる「乳化」のコツを押さえて最高のペペロンチーノを作ってみた ｜ エピハダ

がおいしい！ ゲストさん 17:49• けれど、本当はきちんと作ったペペロンチーノってとっても美味しいんですよね。

なぜかというと、お湯からあげたとしても、麺自体は熱を持っているので、中に火が通るからです。

ミキサーにかけると、分離していたソースがキレイに乳化します。

そこまでしっかりかければきちんと乳化します。

同時に塩で調味して下さい。

乳化ができていないとオイルと水分は分離したままですので、油っぽくてテカテカした仕上がりになり、食べた時もベタっとした食感で美味しくありません。

ソースを乳化させる！• 押し潰したら、ニンニクを薄くスライスします。

パスタを炒めすぎると表面がボソボソとしてしまうので、弱火で、「ソースと絡めること」を意識してパスタを混ぜ合わせます。

とろっと乳化したオイルは麺と絡みやすく、滑らかで美味しいんだって！ 乳化させるコツ、またそれ以外の些細なコツ、全部記載します。

お湯が激しく波立っているような状態で茹でると、パスタの表面のでんぷん質が溶け出してきて、ベタついた仕上がりになってしまいます。

あと、意外と焼いたり炒めたりしても美味しいんです。

丸ごとのニンニクを3かけを加えてから、弱火でゆっくり火を通します。