クール ブイヨン - プロに教わるベーシック・フレンチ。クール・ブイヨンで作る「鯖のカンペール風」
ブイヨンとフォンの違いって？区別して使うの？使い方と作り方は？－料理を美味しくするポイントと考え方
フランス料理（フレンチ）レシピ、イタリアン レシピ －グルメレシピ－
クールブイヨンと自家製ピクルス
クールブイヨン｜Cookpro
基本のソース 9. クールブイヨンは洋風だしとして、さまざまな料理に使えます。
香草のしっかりした風味が特徴で、グリエした肉や魚に付け合わせることが多い。
主材料となる酢と油は様々な種類があるので料理に合わせて様々な組み合わせで作ることが出来る。
ポルト酒はポルトガル産の甘口酒精強化ワイン。
以上『 冷凍シーフードミックスの解凍方法』のご紹介でした。
この方法で下ごしらえした後料理に使うと食感の違いに驚きます。
またほかの食材（例えば鶏肉とか）と一緒に煮ることで旨みを引き立てる事が出来ます。
というのは、材料が手に入りにくいし、時間がかかる上、ご家庭でそれほど大量に使うこともなく、結局は劣化してしまうのでは？という思いがあるからです。
沸騰してアクが浮いてきたら丹念に取っていきます。
またほかの食材（例えば鶏肉とか）と一緒に煮ることで旨みを引き立てる事が出来ます。
ざく切りにした香味野菜とブーケガルニを入れて弱火で3時間ほど煮込みます。
これで解凍は完成です。
魚料理の基本的なソースとしてよく使われている。
ソースの多くは、フォンと呼ばれるだし汁をベースに作られています。
ブイヨンのワンポイント. コンソメスープやカレーやシチューにも合うブイヨンです。
パリ国立銀行東京支店勤務後、パリの料理学校で料理とお菓子を学ぶ。
アクが浮いてきたらこまめに取ります。
基本的に、ブイヨンはポタージュと呼ばれるスープ類全般のベースとして使われ、フォンはソースや煮込み料理のベースとして使われるのが一般的です。
- 関連記事
2021 lentcardenas.com