寿司 酢 - 寿司に酢飯を使う理由って知ってる？ なぜ酢飯じゃないとだめなのか、そこには明確な理由があった！

以下の記事では米酢を使ったシャリ酢の作り方も簡単に説明しています。

これからの時期、ホームパーティで手巻きずし、などということが多くなってきます。

ごはんがつぶれないように、全体が寿司酢をまとってつややかに輝くまで手早く合わせます。

シャリは寿司屋の顔であり、1番大事な要素の1つです。

大量に採れる場合もあるし、一匹もとれない場合もあります。

実際、プロの寿司職人の大半は米酢を使ってすし酢を作っているようだし、市販されているすし酢にも米酢が使用されている。

江戸で「早寿司」が人気を呼んでいると聞きつけた又左衛門は、積極的に江戸への売り込みを開始。

そのシャリを決めるのがシャリ酢の合わせ方です。

僕自身まだまだ勉強中ではありますが、プロとして自店のシャリに誇りを持ってこれからの営業にも邁進していきます。

そして、ごはんにお酢を混ぜる今のスタイルに変化！ この時に生まれた押し寿司や握り寿司は、 「早く食べられる寿司」という意味で、「はやずし」とも呼ばれていたそうです。

お寿司もまた、蕎麦と同じで、小腹養いのファストフード的な存在として愛されていたのです。

そこで、 絶対に必要となってくるのが寿司飯。

深みを何で表現するか（コク） 米酢を使うシャリはお酢の種類にもよりますが、 酢自体がシャープで角角しい為、砂糖や味醂などを入れてシャリ酢の味にコクを出し、酢をまろやかにします。

特に江戸の町人文化はかなりせっかちな文化だったといわれますから、こういう人が多かったんでしょう。

酢に熱が入ると切れ味がなくなるので、必ず冷めてから酢を入れる。

寿司になぜお酢を使うのか まず大前提として、なぜお寿司にお酢を使うのか。