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火加減は中火より少し弱めくらい。
落し蓋をはずして煮汁の量を確認します。
落し蓋を戻し、火加減はそのままで 9〜10分ほど煮て大根にしっかり火を通します。
さっと調味料を混ぜ溶かして落し蓋をします。
だし汁が沸いてきたらみりんと砂糖を先に加えます。
しっかり煮汁が沸いている状態を維持して 6分ほどグツグツと煮ます。
鍋底にうっすら煮汁が残っているくらいなら出来上がりです。
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はじめに大根を入れて油が全体になじむように1分弱くらい炒め、続けてさつま揚げを加えてさっと炒め合わせ、だし汁を注ぎ入れます。
落し蓋を一度はずして醤油を加えます。
もし煮汁が多く残っているなら、落し蓋がない状態で、時おり鍋をふりながら煮汁を煮詰めてあげてください。
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