鯛 あら汁 - 鯛&メジナのあら汁(潮汁)の作り方:旅館の若旦那レシピ

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注:今回の写真は、メジナがメインになっております。

  • この段階でだんだんとだしの濁りが消え、クリアなスープになってきます。

  • キャリア35年、飲食店経営歴14年。

そしてやはり何といっても、鯛はあら汁。

  • きのうも魚屋で買った鯛あら、350円。

  • 雑誌、テレビ、講演会、料理教室など幅広く活躍している。

鯛のあら(今回は頭とカマ) 1つ(半分に切ってあるもの、もしくは使いやすく切ってあるもの)• こういうの食育にもいいなぁと思っています。

  • 教えてもらった私自身「これなら自分でも作れる!」と感動しました。

  • 塩焼きは、味つけは本当に塩だけで、大根おろしや醤油などはかけなくていい。

ポイントはフタをしないことと、30分くらい煮ること。

  • 三浦さん:すり鉢を持っていない人はフードプロセッサーを使っても大丈夫。

  • それからこれは、キンキンに冷やし、冷たいそうめんにかけてもうまいのは、言うまでもないことだ。

あらを焼かずにとったものとそこまで変わらない印象。

  • また、内臓や血合いの下処理をきっちり行わないと、煮汁やあら汁が濁ってしまいます。

  • しょうゆ小さじ1とみりんを回し入れ、全体を混ぜて落としぶたをし、にんじんがやわらかくなるまで、弱めの中火で8分ほど煮る。

あまり厳密に守らなくても大丈夫です。

  • 塩をして余分な水分を出すことで、鯛の生臭みを取り除くことができます。

  • わさびをちょんと乗せて食べる。




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