シャキシャキ 野菜 炒め - 湯通しで失敗知らず！シャキシャキ☆野菜炒め レシピ・作り方 by かわいこゆなっし｜楽天レシピ

中華料理店のように肉や野菜に油通しをしない場合、いきなり強火で炒めると、肉が硬くなったり、野菜の水分が流れ出すといった失敗を招くことになります。

絶賛されること間違いなしです。

まず、切った野菜の断面の細胞がつぶれてしまっていることが考えられます。

プロが使うコンロは、火は大きいけれど、なべと火は離れていて、 しかも、食材を空中に大きく動かして調理しているので、 なべから高い熱が持続して食材に伝わっているわけでなかったのでした！ 逆に、 家庭のコンロは炎と鍋やフライパンががくっついていて、 鍋が熱くなりすぎて、食材を熱くしすぎていた！ 野菜を熱すぎる温度で持続して調理していると 細胞膜が壊れて、水分が外にでてしまうのでした。

火の通りに時間がかかるものから順に入れ、ゆっくりじんわり加熱してください。

野菜炒めぐらいならできるけど、 どうせ作るなら上手く、おいしく作りたい。

切ってそのまま炒めるのではなく、下ごしらえのポイントがある。

塩と砂糖は混ぜ合わせておく。

豚肉は切ってからいきなり炒めると肉質が硬くなる。

レンジ加熱では完全に火を通さず、ふんわりラップをかけて少し火を通す程度でよい。

一番火力の弱いところで炒めます。

＜TEXT，PHOTO／スギ アカツキ＞ 【スギ アカツキ】 東大卒の料理研究家。