とり ハム 塩 麹 - しっとり簡単、鶏ハム。 ｜ もりくみこ（くみんちゅ）公式サイト〜こだわるけどとらわれない〜
塩麹でしっとり”鶏むね肉のレンジで鶏ハム” レシピ・作り方 by はなまる子♪｜楽天レシピ
塩麹で作る鶏ハムの人気レシピ！簡単・時短テクでしっとり美味しく
今更ですが鶏ハムです ～水洗いも塩抜きも甘味料も無し！～
糀レシピ：塩糀で簡単 とりハム｜糀のはなし｜糀屋本店
糀レシピ：塩糀で簡単 とりハム｜糀のはなし｜糀屋本店
（内側＝肉側にハーブやスパイスが沢山付着していると、剥がれ易くなってしまいます） 3）（2）の鶏肉を、下に敷いたラップでキッチリと巻きます。
ポイントは、鶏胸肉をフォークでブスブス刺して穴を空けること！さらに、中火で沸騰させないこと！塩麹が肉の中まで浸透し、砂糖と塩で作るレシピより柔らかく仕上がります。
塩分表示について １人分の塩分量が1. 9％に保たれているそうです。
鶏むね肉を重曹水に一晩漬け込み、使う30分前に冷蔵庫から出しておきます。
《作り方》 1. 鶏肉を薄く切ったら完成。
加熱する しっかりと沸騰させたお湯のなかに鶏肉を入れ、菜箸で一周かき混ぜる。
栄養素の値は自動計算処理の改善により更新されることがあります。
数値は、あくまで参考値としてご利用ください。
5～2リットル ・大鍋（あればシャトルシェフのような保温鍋。
／塩麹大さじ1を全体に馴染むように塗り、くるくると丸め空気が入らないようにサランラップで包みます。
そんなときは、お湯の中に鶏肉を入れて再び沸騰したら、蓋をしてごく弱火で10分ほど茹でてから火を止めましょう。
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を食べたい分だけ切り分ける。
／取り出してあら熱を取れば出来上がり。
砂糖 4 g 科学1： 塩分濃度は1％！？ そして砂糖を使用する 理由とは 人間の体内の塩分濃度は 0. 全然しっとりじゃない！ ということで本日は、パサパサしない美味しい「鶏ハム」の作り方を科学的にご紹介したいと思います。
再びぐらぐらと沸騰したら火を止め、蓋をして冷めるまでそのまま置いておく。
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鶏の胸肉の皮をはずして３mmぐらいに薄切りし、塩糀を塗り込む。
もう一度お湯に戻し、あと30分ほど茹でましょう。
科学2：熟成時間は 24時間 調味料を揉み込んだ鶏胸肉を、24時間ほどを目安として冷蔵庫で寝かせることで、中まで熟成が進み、しっとりと柔らかくなります。
今はこんなにカラフルなのね～。
5g未満のレシピを「塩分控えめレシピ」として表示しています。
でもいざ作ってみると、なんだかパサパサ。
鍋に沸騰したお湯と皿を入れ、調理用袋を皿の上にのせます。
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