その間、水を2、3回取り替えます。
数の子は水に浸して4~5時間塩抜きをします。
数の子の水気をしっかりと拭き食べやすい大きさに切ります。
鍋やフライパンに酒大さじ3・みりん大さじ2を入れて火にかけアルコールを飛ばし容器に入れる 3. スルメをキッチンバサミで細めに切ります。
冷蔵庫で寝かし、時々かき回す(2~3日後が食べごろ)。
数の子は、塩漬けの場合、食塩水に3時間~1日浸して塩出しする 1~2時間おきに食塩水を替える。
とっても美味しいのでぜひ作ってみてください! 残りの調味料を容器に合わせホタテ・刻み昆布・さきいか・にんじんも合わせる 4. 最後に白い薄い膜を丁寧にとり、数の子の水分を拭いて適当な大きさに切る。
キッチンペーパーの上に乗せて水気を拭き取っておきます。
にんじんは皮を剥いて細切りにします。
冷蔵庫でたまに混ぜながら半日寝かして出来上がり ホタテは加熱済みでも臭み取り+殺菌にさっと茹でるのがおすすめ、茹ですぎるとかたくなるので短時間でOKです。
胴の真ん中の硬い部分を切り取る(使わない)。
にんじんもせん切りにする。
調味料はアルコールを飛ばし、あとは合わせるだけ! 昆布とさきいかから良い出汁が出てくれます。
鍋に調味料を入れて一度煮きり、冷ましておく。
スルメ、にんじん、数の子、塩昆布をボウルに入れ、冷ました調味料を加えて混ぜる。
スルメ、ニンジン、切り昆布をザルに入れてそれぞれ熱湯を回しかけます。
ホタテを茹でて火を通し水気を切る 加熱済みのホタテでもさっとだけ茹でる 2. ボウルに粗熱を取った4と切り昆布を入れて10分置きます。
小鍋に調味液を入れて沸かします。